【快讯】18道宫廷失传名菜现身广东惠州 道道有故事

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惠州8月22日电(记者康孝娟)失传的清朝宫廷家庭宴会裙宴18道菜最近在广东惠州再现，由于历史传承和料理的美味，在当地很受欢迎。 22日，访问了惠州三环路的梅花厨药膳餐厅，从老板郑绪彬那里听说了这18种古方名菜背后的不为人知的故事。

据郑绪彬介绍，裙宴源于江苏名产“霸王别姬”，江苏宿迁为纪念英雄项羽和绝代佳人虞姬而创作。 康熙南巡时这道菜有一个表，带厨师去了宫廷的御膳室。 后来被后宫上下追赶后，饭馆经过几代人的改良，收集了对应18个不同季节的养生料理。 每道菜的背后，都被皇族的秘史赋予了浓厚的文化色彩。

汉全席是中华料理系文化的瑰宝，国宴。 “裙子宴会”是满汉全席背后的皇族宴会，不是浓缩的满汉全席，而是通过药物进餐四季养生形成的后宫御膳，其主菜以甲鱼裙子为首，借用后宫宴会时的群袴飘逸，因此将其称为“裙子宴会”

随着满清王朝的灭亡和历史的变迁，“裙子宴会”作为宫廷皇族独占享有的特色菜系消失了，有些菜被分解成各地的菜系，失去了完善的系统，历史文化也不再传承。

郑绪彬对记者说，他花了两年时间，跨越江西、浙江、湖南、杭州、云南、四川等7个省，发现了76种药膳甲鱼的烹饪技术。 其中，载入历史的“裙子宴会”18个宫廷药膳也全部复原，所有的料理都有传说中的历史故事。

为了这18道菜，郑绪彬找到了宫廷药膳一脉相承，但多年隐居的百岁药膳师执念感动老药膳师，口述了18道菜的处方。 后来，郑绪彬找了很长的烹饪路，经历了很多故事。

而且，他经过辛苦寻找料理的目的，只是为了帮助依靠养殖甲鱼生存的家乡农民稳定销路。

郑绪彬说，他毕业于军校大学，退役后自己创业，取得了小成果，但放弃了为农场稳定工作。

郑绪彬的故乡汕头市潮阳区金浦町梅花乡前陇山的梅花农场是1958年存在的农场，农场山泉水域养殖面积2000多亩，以中华梅花甲鱼养殖为主。

农场的甲鱼养殖始于1996年，主要批发销往浙江、江西等地。 20年前，甲鱼一次卖180元一斤的高价，许多村民开始参加养殖业。 好景不长，随着2003年日本甲鱼、温室甲鱼的出现，市场价格逐渐混乱。 日本甲鱼养殖容易，生长速度快，养殖价格低，迅速受到养殖户的欢迎。 很多养殖户抛弃中华甲鱼养殖日本甲鱼。 这也造成了中华甲鱼没落和灭绝的状况。

在梅农场多次养殖中华甲鱼的养殖户频繁出现损失，现在甲鱼的批发价只有45元，很多养殖户很难继续下去，养殖户的数量从300多户迅速下降到现在的30多户。

郑绪彬去各大甲鱼养殖城市为农场寻找出口。 他辗转于浙江、江西、湖南等多个省，参加各地区的农业交流会，寻找维持养殖户生存的适当方法，试图用温室甲鱼的养殖方法进行养殖，但潮汕地区丘陵很多，无法建立温度棚来维持温度。 打算加入浙江省有名的甲鱼企业品牌，但由于地域原因，在广东没有太大影响就死亡了。

但是郑绪彬并不灰心，他向国家农业部自费申请无公害检查，得到了广东第一个中华鳖无公害甲鱼养殖基地的双认证。 后来他注册了商标，研究了网络技术，千里单骑寻找了18条甲鱼古方名产……

经过一些挫折和摸索，郑绪彬去年在网上刊登了甲鱼的销售。 在网上销售中，由于遇到了网民不宰杀和烹饪甲鱼等问题，郑绪彬开了餐厅，继承了这18个宫廷名产和18个历史故事。

郑绪彬写了18道菜的来源和18个历史故事。 餐厅的每个房间都有菜名和故事。 我有一首诗。 让来的人品尝好吃的东西，深深地感受到浓浓的历史文化的沉淀。 (完)

来源：广州新闻直播