【快讯】日子实验室：人造奶油，好看便宜吃下去害人(图)

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送后，人造黄油量最多。 用动物奶油做的玫瑰花很快就开始凋谢了。 本报记者刘海滨摄影

奶油是很多人吃的甜食，又甜又清淡。 面包、蛋糕和泡芙都用奶油做调味料。 生日、节日、婚礼、消遣、奶油蛋糕是很多人的首选，男女老少都适合。 但是，据业界相关人员介绍，廉价奶油蛋糕中含有的奶油大多是人造黄油，产生反式脂肪酸，对吃完后的人体造成的伤害很大。 那我应该怎么分辨人造黄油呢？ 在这次实验室暴露。

调查:

市面上便宜的蛋糕以人造黄油居多

市场上有两种奶油，植物奶油和动物奶油。 植物奶油是人工奶油，从大豆等植物油中提取，用水、盐、奶粉等加工而成，植物油转化为植物奶油需要氢化过程，这个过程中会产生反式脂肪酸，危害人体健康。 奶油来自牛奶，各种奶制品都是由牛奶用各种技术制成的。 奶油怎么可能是植物的？ 所以，最天然的奶油来自动物而不是植物。

动物奶油从牛奶中出来，价格高，很难送，送后裱花也容易变形，形状不好。 而且动物奶油没有甜味，保质期也不够。 所以，很多商家希望用植物奶油欺骗顾客。

市场上广泛采用的植物奶油有维益金钻植物淡霜、爱护牌植物淡霜，两者价格在20元1升左右。 动植物混合奶油有维益和牧动植物混合奶油，乔艺800动植物混合奶油，两者价格在30元1升左右。 动物奶油有安佳动物的淡奶油、青风车的淡奶油。 两者的价格是五十元一升左右。 维益金钻植物淡乳为人所知

油被市面上很多蛋糕店采用。 因为“口感好，使用方便，可塑性好”。 据在东营东城银座的美国菲尔烘焙蛋糕店做了12年裱花工作的裱花师邱富波说，1升动物奶油可以做1个半8英寸半的奶油蛋糕，1升植物奶油可以做3个8英寸半的蛋糕。 动物奶油价格高，很难送和塑性，所以只有少数蛋糕店采用动物奶油。

实验:

人造黄油进给量大，干净容易留下

东营银座米菲尔烘焙蛋糕店的裱花师邱富波选择了市场上采用的3种奶油，爱护了品牌植物的甜奶油、维益和牧动植物的混合脂奶油、青风车动物的奶油。 邱富波选择0.5升以上的3种奶油送去，送去的爱护植物的甜奶油是乳白色的，吃起来又甜又清淡。 维益和牧动植物配合的脂膏呈乳黄色，甜味特别重。 青风车动物的奶油不太容易送，奶油很薄，5分钟后奶油质地粗糙变成乳黄色，有牛奶的味道。 从捣碎量来看，植物奶油、动植物混合脂奶油、动物奶油的量依次减少，植物奶油达到动物奶油的约1倍。

送了三种奶油后，邱富波各做了三朵玫瑰花。 植物奶油和动植物混合脂奶油的可塑性很高，动物奶油变成可塑性后，花瓣上已经有很多气孔了。 两小时后，用动物奶油裱糊的玫瑰花底开始融化。 15小时后，3株玫瑰花出现不同程度的“发泡”，植物奶油最轻，变化小。 用动物奶油裱糊的玫瑰花散落在蛋糕盒里，油水开始分离流动。

提醒:

辨别人造黄油需要看两种气味。

江南大学食品专业博士田甘表示，反式脂肪酸是人体难以消化的、人类健康的杀手。 第一，1，降低记忆力。 2、反式脂肪酸不易被人体消化，容易蓄积在腹部，导致肥胖。 ，容易引起冠心病。 4、脂肪酸会增加人体血液的粘度和凝聚力，容易引起血栓的形成。 5、妊娠期或哺乳期的女性，过量摄取含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。 6、反式脂肪酸会减少雄性激素的分泌，对精子的活性产生负面影响，中断精子在体内的反应过程，影响男性的生殖能力。 反式脂肪酸总是披着各种“外套”泛滥在市场上，以人工脂肪、人造黄油、人造黄油、食物氢化油、可可黄油、牛奶等多种代名词诱惑顾客。

邱富波表示，动物奶油牛奶味道重，甜味淡，所以为了调味平时会添加白糖，否则就没有甜味了。 根据这个实验，平时鉴别植物奶油和动物奶油的时候，可以看到颜色。 动物奶油含有油脂，所以天然带有黄色，但植物奶油是纯白的。 二味，动物奶油牛奶味道重，甜味淡，植物奶油的香味来自香精，感觉有点“甜”。 记者孙娜娜

来源：广州新闻直播