【快讯】北京东华门小吃街现炸蜈蚣、炸蛇 一只炸蜘蛛80元

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“虫宴”的摊子上陈列着蜈蚣、蛇、竹虫、蜘蛛等食材，其中一只炸蜘蛛80元，“价格”最高

游客手里拿着蜘蛛、炸竹和蜂蛹

毛粉虱

炸蜈蚣

动机:“东华门小吃换了味道！ 蜘蛛敢炸蛇吃吗？ ”。 最近，本报陆续收到网民的线索，反映了经营了31年的被称为北京“小吃名片”的东华门夜市，“北京小吃”的味道越来越不正宗，销售的品种越来越奇怪。 昨天北京青年报记者进行了实地访问。

现场小吃比北京小吃多

昨天下午3点，北青报记者来到东华门夜市，刚到街角，就飘来浓浓的油烟气味，小吃街上很多人很热闹，各小吃店已经开店迎接客人。 据记者注意，停留在各个展位前的首先是外国游客。

据统计，这条不到500米的小吃街上聚集了88个小吃摊，只有24家公司出售北京当地的小吃，而且类别很少，只有爆腹、炒肝、糖葫芦、灌肠等种类。

在24家北京小吃中，经营爆腹较多，摊主打着风水记爆腹、张记爆腹的品牌招揽生意。 据北新闻记者报道，爆腹价格为15元，其余的是爆肠、煎饺等小吃为10元到20元。

剩下的摊位经营绍兴臭豆腐、内蒙古羊肉串、山东煎饼、台湾大肠包小肠、大连烤鱿鱼等外地各种小吃，街道中部位置“藏”着1平方米大小的“虫宴”。

“虫宴”的摊子上，蜈蚣、蜂蛹、蚱蜢、蜘蛛、蛇排成几十排，整齐地排列着……炉子上热气腾腾，一群游客陆续拿出手机拍照。 “长得吓人，好吃又有营养，红玫瑰蜘蛛80元。 功效不可思议，美容降火，排毒养颜，活血通经。 ”。 摊主向路人大声叫卖。 游客中的少女用110元点了蜘蛛、竹虫、蜂蛹各串，摊主熟练地举起串，扔进热油锅，几秒钟后交给了她。

“这么小的昆虫，卖给了几十几百人，真不值一提！ ”对于游客的提问，摊主哥哥今年4月在这里开店，夸耀生意好，也有人不买11只“炸蜘蛛”好几次。

来自南方的女性一边推心置腹地吃，一边说:“我建议网络攻略和导游来这里吃北京小吃，但到了这里才发现当地小吃比北京多，罕见的小吃也不少。” 她认为这里的小吃通常价格有点高。

进行调查

夜店以团体的外国游客为中心

在北新闻记者的现场，驻扎在各摊位前的北京市民很少，据悉访问夜市的主要理由是旅游旅行的外国游客为主。

品尝了几个爆腹的江西游客说王府井是北京之行的重要车站。 这是顺便来夜市，来吃北京小吃。 “今晚来市里的食客几乎都是外国游客。 ”。 摊位和夜市管理员告诉北青报记者。

关于品尝后的感想，很多游客表示“还可以”。 “我们第一次吃爆腹，但也不知道正宗不是正宗。 总之来北京吃吃看就行了。 ”。 关于是否去老字号的北京小吃店，很多外国游客说:“时间紧张，玩的地方多，不用故意去。”

1984年诞生的东华门夜市，在王府井还没有改造成步行者天堂之前，傍晚，制作北京小吃的“老北京”们蹬着三轮车从四面八方蜂拥而至，炒炸，现场制作各种小吃，成为了当时北京市民的夜间消息人士

业内人士表示，这种情况在2000年夜市升级改造后发生了变化。 当时最早蹬三轮卖北京小吃的北京土著，很多人已经不干了。 他们把摊位交给外来经营者，现在在这里经营的是外国人，经营种类不少，但北京当地特色和老北京炒作的“技术”不足。

因此，这里的北京小吃不太被北京市民吸引，只有第一次来北京的外国游客成为了“铁打营盘流水兵”的通常过客。

“如果听说这里的北京小吃不是正宗的话，我只能说想吃正宗就必须去老字号小吃店。 不要太在意来这里吃北京小吃。 ”。 卖北京爆腹的小摊坦率地说，夜市小吃早就成了“快餐”。 他在夜市卖爆腹的，以前在爆腹店工作过，知道爆腹的做法，但味道和老字号的爆腹店不能比。

夜店的管理者也告诉北青报记者，除了可以监督摊位的卫生、秩序等问题以外，关于小吃的味道和烹饪技术有无正宗，只能由游客自己判断。

专家的观点

北京小吃的本来面目不能泯灭

东华门夜市的发展可能只是北京市一些特色夜市一条街变化的缩影。 比较其经营定位和经营文案的各种变化，结果应该打老北京以前流传的小吃名片吗？

对此，民俗专家艾君认为，北京自古流传下来的小吃是汉、回、蒙、满等多民族食俗取长补短，兼容接受形成的独特的城市食俗文化。

小吃制造了地方不可缺少的重要文化标志，一个地区和城市一旦失去特色文化，魅力就会失去光芒。 今天的北京已经成为国际化的大都市，饮食文化的包容性也是必要的，但北京胡同和京味小吃是京城文化的名片，不能抛弃以前流传下来的小吃本色。

近年来，各地特色小吃陆续进入北京小吃夜市街道，北京小吃受到诸多因素的制约，竞争力弱，似乎已经很难与这些充满活力的外来企业品牌抗衡。 北京以前就流传着小吃夜市。

如何摆脱困境？ 艾君建议今后一是加强对北京以前流传下来的小吃商户的监督管理力度，采取质量标准准入制。 二是政府相关部门制定保护支持政策，对夜市经营北京小吃的商户给予一定的优惠措施三是提倡北京小吃的质量意识、创新意识四、加大北京小吃企业品牌文化的推动力，“不去北京胡同

内存东华门夜市有31年的历史

东华门夜市成立于1984年，至今已有31年的历史，最初只是经营北京小吃。 20世纪80年代，王府井还没有改造成步行街，东华门夜市街道狭窄，但北京小吃的味道很正宗，经营者也是北京的老哥哥，这里逐渐成为北京有名的小吃街之一。

2000年王府井步行街改造完成，东华门夜市更名为东华门美食坊夜市。 夜店升级后，原本没有规格的散装零售取代了统一的餐车，现在的定位已经不是第一家北京小吃，定位为全国60多种特色的“风味小吃一般”。

本组文/见习记者彭小菲本报记者刘旭

本组摄影/本报记者袁艺

来源：广州新闻直播